4 dimanches dans l’année ( le 1er Mai 2022, le 19 juin 2022 le 14 août 2022 et le 11 septembre 2022).
4 journées de cuisine raffinée et sauvage !
Description :
Réaliser un sorbet à la Renouée du Japon, un pesto de betteraves à la Berce, un steak végétal aux Orties….
Trop souvent négligées, oubliées ou diabolisées, les plantes sauvages comestibles sont en fait accessibles partout et à la disposition de tout un chacun ! Le but étant de suivre 4 dimanches de reconnaissances des cueillettes et cuisine des plantes à toutes les saisons, afin d'expérimenter la cuisine des plantes sans viande/végétale.
Nous cueillerons des plantes se situant aux alentours de 400 mètres d'altitude, mais aussi dans la flore subalpine jusqu'à 2000 mètres. Puis nous passerons à la pratique en cuisine afin de concocter des plats aux plantes (végétaliens) alliant finesse, saveur et gourmandise.
Contenu :
Une partie pratique et théorique en pleine nature le matin et en début d’après-midi :
La vie secrète des plantes
Saviez-vous que les plantes aussi peuvent s'évanouir de douleur ou de joie ?
Cueillette : mode d’emploi
Explications et clés de reconnaissance sur le terrain à toutes les saisons
L'énergie et la vibration des plantes
Une partie pratique en atelier de cuisine
( 4 heures en fin d'après-midi et repas en soirée ) :
Préparer les plantes pour créer des plats savoureux au goût intense
Astuces de Chef
Se faire confiance en cuisinant sans menu.
Les préparer, les cuisiner et les conserver
Prérequis : Aucun
Public concerné : Adultes et enfants en soif de découvrir la Nature sauvage et dégustable, à proximité de chez eux ... Mais aussi les professionnels désireux d'approfondir et embellir leur cuisine végétale.
Objectifs :
Le but de cette formation étant d’apprendre de façon continue à voir les plantes à différents stades de leur évolution ( printemps, été, automne ) et comment cuisiner chaque partie ( racine, feuilles, tiges…). Un enseignement suivi pour ancrer les connaissances.
Être capable de reconnaître les principales plantes sauvages, comestibles et toxiques des Alpes.
Date : 4 dimanches dans l’année : le 27 mars 2022, le 1er Mai 2022, le 19 juin 2022 et le 14 août 2022.
Horaires : De 9h00 à 18h00 ( au plus tard )
Tarif: 250 € par personne
Il est possible de payer une partie de l’atelier en Monnaie Libre Ğ1 (June).
Ma clé Ğ1 est : 3Eo4gdoWZNfnxWXkJaVidM8ufkA7uvwZt3TZJQjdPivD
Lieu du cours : Région d’Annecy généralement MARLIOZ ( 74270) et moyenne montagne.